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1.买猪爪，店家会帮你剁成大块，回家后稍微清洗一下，放入锅内，加入适量清水，加入一勺料酒，两三根葱，两片生姜，一小撮花椒，烧开后继续再烧两分钟，将猪爪焯水去异味。

2.焯过水的猪爪，去除香料，用温水再次清洗干净，捏去猪毛和浮皮，仔细清洗干净，焯过水的猪爪特别好清理猪毛。

3.猪爪太大了，家里人少，我用带筋部分红烧，另一半炖汤了。

4.猪爪洗干净后，放在漏篮里沥干水分。

5.准备好红烧用的葱姜蒜，八角和桂皮忘记拍进来。

6.锅中放入适量菜籽油，加入一小把冰糖，开小火。

7.小火慢慢熬，直到冰糖融化。

8.放入猪爪，翻炒数分钟。猪爪表面都裹上漂亮的糖色。

9.放入生姜，蒜头八角，桂皮煸炒片刻出香味。

10.加入一锅铲料酒一锅铲酱油，煸炒片刻。

11.加入足量的清水，水没过猪爪即可。

12.大火烧开，放入葱结。

13.转小火炖煮一个半小时。中途可翻动一两次，入味更均匀。

14.汤汁少了大半，转大火收汁，并加入适量食用盐调味。

15.出锅装盘开吃吧！这次用铁锅炖的，颜色比较深，换别的锅颜色更漂亮一点。

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